- Nettoyez les truites et séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les tomates en quatre et placez-les dans la cocotte préalablement huilée.
- Hachez le persil avec l’ail et saupoudrez ce mélange sur les tomates, assaisonnez.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Disposez les truites flans écartés tête-bêche sur le lit de tomates en ayant pris soin de mettre du thym et une feuille de laurier dans chaque truite.
- Fermez la cocotte et mettez en cuisson.