PRÉPARATION

1. Déroulez la pâte avec son papier cuisson et disposez-la dans le moule à tarte.
2. Les bords de la pâte doivent être assez hauts afin que la préparation ne passe pas sous la pâte.
3. Découpez le surplus de papier.
4. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Mettez au frais le temps de préparer la garniture.
5. Lavez le citron. Prélevez les zestes de la moitié du citron. Pressez et filtrez 2 c. à s. de jus.
6. Battez le fromage blanc avec la crème fraîche épaisse.
7. Séparez le(s) jaune(s) du (des) blanc(s) d’œuf(s) et incorporez dans le mélange ci-dessus, d’abord le(s) jaune(s), puis le sucre, le zeste et le jus du citron ainsi que la farine.
8. Montez le(s) blanc(s) en neige avec une pincée de sel (facultatif).
9. Ajoutez-le(s) délicatement à la préparation et versez le tout sur le fond de tarte.
10. Versez les c. à s. d’eau au fond de la cocotte.
11. Posez le moule dans la cocotte, fermez la cocotte et mettez en cuisson.

Conseils

Après cuisson, laissez refroidir. Le gâteau va s’affaisser, c’est normal.
Placez au réfrigérateur quelques heures. Servez bien froid.

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