1. Nettoyez les foies de volaille.
2. Trempez la mie de pain dans du lait. Essorez-la.
3. Mixez grossièrement : foies, chair à saucisse, échalotes, mie de pain, persil.
4. Mélangez avec les oeufs entiers, le thym, les épices, le cumin et le cognac.
5. Salez, poivrez. Le tout doit être bien assaisonné.
6. Huilez le moule. Versez la préparation et tassez-la.
7. Placez le moule à cake au fond de la cocotte.
8. Versez les c. à s. d’eau au fond de la cocotte.
9. Fermez la cocotte et mettez en cuisson.

Conseils

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Servez froid avec du pain de campagne et des cornichons.