PRÉPARATION

1. Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, la levure et ajoutez petit à petit la quantité d’eau tiède nécessaire pour obtenir une pâte ferme et souple. Si elle est sèche, ajoutez un peu d’eau tiède, dans le cas contraire ajoutez un peu de farine.
2. Pétrir 10 min.
3. 1ère levée : Versez les c. à s. d’eau au fond de la cocotte.
4. Préchauffez l’Omnicuiseur 10 mn  Mini haut et Maxi bas pour créer une ambiance vapeur.
5. Une fois la vapeur formée, déposez la boule de pâte dans le panier vapeur, sur du papier cuisson.
6. Mettez le panier vapeur dans la cocotte, fermez et laissez lever la pâte 40 mn (Omnicuiseur éteint).
7. Quand la pâte est levée, repétrir la pâte pour chasser l’air sur un plan de travail fariné.
8. Formez le pain et à l’aide d’un couteau aiguisé, pratiquez des incisions (en diagonales ou en damier).
9. 2ème levée : Préchauffez l’Omnicuiseur 5 mn Mini haut et Maxi bas pour créer une ambiance vapeur.
10. Une fois la vapeur formée, déposez la boule de pâte dans le panier vapeur, sur du papier cuisson.
11. Mettez le panier vapeur dans la cocotte, fermez et laissez lever la pâte 20 à 30 mn (Omnicuiseur éteint).
12. Quand la pâte est levée et sans ouvrir la cocotte, démarrez la cuisson.

**Conseils :

Lorsque la partie centrale supérieure est suffisamment dorée, glissez entre le dessus de la cocotte et les infrarouges supérieurs, un papier aluminium (lesté d’une pièce de monnaie, pour éviter tout déplacement dû à la ventilation) pour obtenir un dorage et une cuisson uniformes.

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