1. Réalisez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
2. Retirez la casserole du feu.
3. Séparez les blancs du jaune, battez le(s) blanc(s) fermement (avec une pincée de sel).
4. Dans la casserole refroidie, ajoutez le(s) jaune(s) d’œuf(s) puis le fromage.
5. Mettre une pincée de noix de muscade (selon les goûts), salez peu (facultatif) car le fromage
   en contient déjà.
6. Incorporez le(s) blanc(s) d’œuf(s) battu(s) en mélangeant délicatement.
7. Versez dans le moule préalablement beurré, au maximum jusqu’à 3 cm du bord.
8. Versez les c. à s. d’eau au fond de la cocotte.
9. Mettez le moule au fond de la cocotte, fermez et mettez en cuisson.

Conseil

Servez aussitôt.